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鰤(ブリ)
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12月から2月までの厳寒期が旬の魚。
産卵期前の冬の時期が一番脂が乗っていて美味しい。
調理方法は非常に幅が広く、刺身から焼き魚、煮魚など様々な味わい方を楽しめる。
鰤の旨みは筋肉組織中の脂肪分に多く含まれており、
脂の多い寒ぶりを刺身で食べてもしつこさを感じさせず、
もっちりとした食感でとても美味しい。
温帯性の回遊魚であるため、春から夏にかけては北海道南部まで北上、
初冬から春には沖合いを南下する。
水深100m程度の中層、低層を群泳しているが、臆病な性格のため
驚くと群れごと深みにまで逃げ込むことがある。
成長と共に名前が変わる出世魚であることから、
昔から縁起がよいものとされ各地で好まれている。
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帆立(ホタテ)
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帆立の旬の時期は秋から冬にとなります。
うまみ成分であるコハク酸が多く含まれており、
生でも焼いても煮ても美味しく召し上がれます。
貝柱を口にすることが多いと思いますが、
周りのひもの部分も美味しいです。
貝柱の甘みとは違い、磯の香りを楽しむことができます。
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金目鯛（キンメダイ）
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旬は冬だが四季を通じてよく脂が乗っており、
身は柔らかく小骨が少ないので老人や子供でも安心して食すことができる。
煮物にすることが一般的と言われているが、
刺身では脂が身の全体に満遍なく均等に含まれていて
トロリとした上品な甘さを楽しむことができる。
柔らかだが噛み応えのある身質はシャリとの相性が抜群に良い。
深海魚であるため、水深は200ｍから800ｍに生息し、
世界中の温暖な海域で水揚げされている。
日本近海では茨城県以南の太平洋側に生息し、相模湾/駿河湾及び
伊豆七島では、名産品として有名である。
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